Подскажите, можно ли на айфон 12 установить третью е сим карту местного оператора, при этом сохранить физическую и е сим русские? И можно ли вообще местную сим карту физическую перевести в е сим?

Установить можно, но помоему только 2 одновременно будут работать. Sim+eSIM, sim+sim, esim+eSIM. По моему так. Когда надо переключиться на 3 симку, одну из предыдущих надо будет отключить.

Зарегать можно, а пользоваться одновременно можно только двумя.