Как остаться дольше чем на 15 дней гражданам РФ? Есть какие-то продления внутри Вьетнама?

Есть. Но на месяц.

Сделать е-визу на месяц с выездом из страны, или попробовать предъявить обратные билеты в миграшке,

1) въехать по е-виза на 30 дней 2) если 30 мало - каждый месяц визаран и новая е-виза 3) если визаран неудобно - продление на месяц в паре городов или как услуга 4) бизнес-виза)