Могу ли я оплатить евизу, находясь еще во Вьетнаме, и через 3 дня (когда она будет готова) - одним днем улететь и прилететь обратно?

Да, 2 раз так визараним.

Оплатить можете, но не рассчитывайте на готовность в течение 3х дней. Виза делается ОТ 3х рабочих дней, т. е. может даже неделю делаться или дольше, а может и 3.