Подскажите, как выгоднее расплачиваться в Дубай: картой с конвертацией или купить доллары в рф и обменять на дирхамы в Дубай ?

Сильно зависит от того, по какому курсу вы покупали доллары. При покупке долларов вы фиксируете риск девальвации рублей. Но остаётся риск, что рубль вырастет к доллару. При оплате картой у вас обратная ситуация. Поэтому нужны и доллары, и рублёвая карта. С валютными картами (юань, доллар, евро) сразу надо думать о том, как их пополнять. Найдете удобный путь - лучше валютные карты ЮнионПэй.