кто едет в Германию по языковой визе — уже оплатила курсы и готовлю документы, а тут внезапно выяснилось что с этой визой нельзя работать.

Нет нельзя. Любое поползновение работать с этой визой считай нарушением закона о вашем пребывании. Если поймают, то аннулируют и визу и запрет ещё выпишут на пребывание. Это написано во всех памятках к языковой визе. Даже на сайте посольства. Если работать онлайн с деньгами на не немецкую карточку, то отследить это сложно. Но не меняет факта нарушения законодательства. В Германии в черную найм вас вряд-ли возьмут, это незаконно.

Вас скорее всего просто не оформят в штат. Подрабатывать по черному (репетитор, бэбиситер, уборка, стройка) вы конечно сможете. Но если поймают, могут выслать... Я даже не уверен, что вам оформят Rentenversicherungsnummer. А без этого номера официально точно никто не оформит. Просто софт в отделе кадров не примет данные.

Возможно вы сможете работать фрилансером (например программистом). И даже выписывать официальные счета и платить налоги. В этой схеме вроде нет инстанции, которая проверятет вашу визу. Финанцамт ваша виза вроде не очень интересует. Но это не точно... P. S. Это скорее всего нелегально. Если поймают - вышлют.