Вакцинировались в городском пункте вакцинации в Дюссельдорфе, и с удивлением узнали, что поверх российского Спутника и перенесённой болезни предлагают только однократную вакцинацию Пфайзером, и сразу выдают QR код?

Так и есть. Этого достаточно

Я сделала полный курс — просто не сказала, что у меня есть спутник (больше 8 мес с ревакцинации прошло) и что болела (больше полугода прошло). Сделала так, чтобы не возникало проблем с въездом в страны, которые оч внимательно смотрят сертификаты и признают только полный курс (США и тд).

Мне тоже после 1 укола поставили его как четвёртый бустерный и отпустили

Я так понял это зависит от решения врача. Мои долго совещались и решили, не смотря на спутник, сделать 2 укола. Это было в городе Эрланген