Подскажите, если у меня по умолчанию в арендованной квартире новая электроплита, мы хотим индукцию

На самом деле вы можете договориться и не возвращаться все в исходное состояние, а например уменьшить аренду на часть или полную стоимость новой плиты. Вы же апгрейд делаете. Можно и устно, но лучше зафиксировать документально. Можно в простой форме.

Лучше все документировать, но по факту - как договоритесь. я предпочитаю оставлять следы в электро почте, так проще потом показывать что хозяин дал добро.