При подаче на туристическую визу нужна выписка со счета за 3 месяца. Может кто-то знает, что конкретно там смотрят? Что деньги поступают и уходят, или что 3 месяца лежит какая-то сумма?

Что у вас имеются сбережения/поступления, т. е. фин гарантии. А не то, что вы вчера положили деньги, взяли выписку для визы и сняли их.

Я обычно прикладывала выписку с карты, которой постоянно пользовалась и справку об остатке на счете с достаточной суммой. Сумму можно потом снять при необходимости.