При полете из Минска до Дубая, со стыковкой 10 часов и потом до Коломбо, авиакомпания одна, можно ли будет в центр Дубая съездить или нельзя транзитную зону покидать?

Вам нужно учесть ещё один важный момент, если погулять хотите - это смена терминалов. Из третьего терминала вы можете сразу сесть в метро, к Бурдж-Халифа съездить, по Дубаи молл, погулять, можно даже на пляж заскочить, если быстро. Но дальше вам вылетать из второго терминала, это другая ветка метро, и там минут 20 пешком пройтись нужно будет. В общем следите за временем, и скачайте на телефон карту офлайн.