Подскажите пожалуйста по обмену на местную валюту в Танзании: потом ее обратно на доллары поменять проблема? И сколько менять примерно? Больше всё ж в долларах расчёт идёт или в местных?

Меняйте по надобности. В любом ларьке меняют.

Шилинги меняют назад в аэропорту занзибара. Если стоять лицом к терминалу то слева. 70 метров обменник. Он там одинокий. Не ошибетесь.

Лучше платить в местной валюте. А так почти во всех кафе и в отелях можно рассчитаться и в долларах и в шиллингах.