Подскажите, если я репатриируюсь как жена еврея, и я русская, нужно ли мне предоставлять на консульскую проверку помимо своего свидетельства о рождении еще и документы на своих родителей, тоже не имеющих отношение к еврейству?

Если будут эти документы, то хорошо, если не будет, то ничего страшного.

Не нужно и не спрашивали. И документы по не-еврейской линии у человека, имеющего право на репатриацию, тоже не спрашивали. Но свои документы лучше все личные принести (диплом, аттестат).