моя мама говорит что отец скорее всего Еврей, предположим это так, но отца я никогда не видела, но знаю где его можно найти

Реально, но хлопотно и дорого. Вы должны нанять израильского адвоката, который подаст в суд иск о признании отцовства. Суд постановит сделать тест ДНК. У вас и у отца возьмут пробу для теста (ехать для этого в Израиль не обязательно), отвезут в Израиль и в сертифицированной лаборатории проведут тест. По результатам теста суд признает вашего отца вашим отцом. После этого вы можете идти на консульскую проверку с документом о признании отцовства от израильского суда вместо СОР.