Нужно ли оформлять какую то визу и где её можно оформить, кроме медстраховки, если мы летим самостоятельно в Дубай?

Если летите не более чем на 60 дней, то не нужно. Виза автоматически в аэропорту оформляется.

Нужен только загран/п со сроком не менее 6месяцев.