Я правильно понимаю, что в каких то кафе цены в долларах , а в каких-то в местной валюте есть расчет.

В основном в шиллингах в долларах редко, я только в отелях видел.

Бывает и так и так, и платить можно в чем удобнее, хоть в евро.