Скажите, выгодно ли покупать валюту в Тинькофф и снимать в донгах во Вьетнаме или напрямую с рублевого счета проще?

Через Корону рубль-доллар, а если с валютного, то долл-руб-долл получится.

Выгодно переводить через ЗК, снимать $ и менять их в ювелирках.

Снять донги с мира очень выгодно , если они у вас есть. А если их нет, то вы их и не конвертируете никак в России.