какого банка карту юнион пей лучше оформить? Почта банк, россельхоз? Или нет принципиальной разницы вообще?

Не важно. Оформляйте где удобнее, где нет комиссий за выпуск и обслуживание. Все равно курс будет ниже чем через корону или менял, это так, как запасной вариант только.

Мне россельхоз больше нравится и удобнее и снять везде почти можно, для меня он по лучше, а так сами смотрите конечно.

Нет разницы. Бесплатная Газпром работает.