Можно ли пройти интервью на визу США в Монголии гражданину рф?

Можно, делают, записываться надо насколько известно.

Собеседование на визу можно пройти в любой стране где есть посольство США, быть резидентом этой страны не обязательно.

При владении языком (англ) можно все вопросы задать в поддержку того посольства, куда планируете податься, отвечают быстро и конкретно.