Какой процент удерживают с зарплаты в Италии? Если зарплата 1.684,87 евро, сколько я получу?

Если примитивно и на глазок считать, то чуть больше 2/3 получите на руки. Что-то около 1100.

Около 1300 все же, ну и зависит от того какой доход кроме зп у вас есть (который декларируется в налоговой)

Есть калькуляторы на такой случай.