имеет ли значение какую тур визу оформлять на 1 месяц во Вьетнам электронную, или в посольстве, чтобы, если возникнет необходимость, её продлить впоследствии?

Это одна и та же виза по сути. Просто получение её в разных местах(первую вы получите в России, а вторую по прилёту). И в России переплатить. И это не тур виза, их сейчас нет.

В посольстве не оформляют.

Посольство не оформляет евизу.