Возможно ли приехать по тур визе, а потом найти работу и сделать рабочую визу или какой-то документ типо внж в Германии ?

Такое возможно, но это решение неформализованное, то есть будет зависеть от того, как вы убедите на месте АБХ (ведомство) в том, что вы не можете подать из России и вам опасно возвращаться. Плюс насколько работодатель готов за вас «впрягаться».