Можно ли в аэропорту расплачиваться долларами? И есть ли внутри аэропорта какие-то отели/зоны отдыха? Предстоит долгая пересадка.

Можно. Но сдачу мне давали дирхамами.

Долларами можно, смотря какой терминал, во втором ничего нет для отдыха.

От первого терминала DXB можно за 10 минут пешком дойти до отеля Aloft (к примеру).