Требуется оформить генеральную доверенность. Где это можно сделать, в Лимассоле можно? И потом ее в Никосию заверять повезут? Какие сроки? Какая схема, вообще?

Для РФ, гражданам РФ только в Консульстве РФ в Никосии, только по записи, мест нет. Становитесь в лист ожидания. Смотря для чего, может подойти и местная двуязычная, но не генеральная "на всё"....