все должны с долларами заезжать?($800 на человека) или можно с рублями на аналогичную сумму? или вообще никто не проверяет наличку?

Обычно не проверяют, но могут спросить. В РФ можно купить валюту наликом.

А как они проверяют сколько ты везёшь наличных в баксах с собой? Кто нибудь сталкивался ?