Карта с платежной системой юнион пэй в шарме работают (в частности рассматриваю Газпромбанк, сотрудники говорят всё ок и на сайте написано тоже работает, но сомнения есть)

Полноценно нет. Сможете снимать деньги в банкоматах: Credit Aqricole, QNB, Banque Misr.

От Газпромбанк и Россельхоз левак, работают только в двух банкоматах. Лучше заводить от мтс банка, она работает во многих.