Приезжаю в Торонто на 5 дней, потом улетаю в Калгари, что можно за эти дни сделать в Торонто, чтобы не сидеть даром и то, что потом не придется переделывать в Калгари по новой, какие доки?

Сделать сим карту на телефон. Банковский счёт открывать нет смысла, лучше уже сделать это в Калгари с привязкой на постоянный адрес жительства. Мед страховку тоже в Калгари. Пройти мед комиссию ( результат можно попросить, чтобы потом на Gmail прислали ) и получить SIN номер в Торонто, если успеете.