Пользуюсь брутто-нетто калькулятором, возник вопрос- что из социальных взносов платят иностранцы?

Всё. Есть варианты по пенсии, можно не платить отчисления если не собираетесь получать немецкую пенсию.

Нет, пенсионное страхование ( как часть социального так сказать) для всех работающих обязательно. В социальное входят отчисления на медицинскую страховку и страхование на случай безработицы.