Подскажите, где в Риме можно обменять 500 евро на более мелкие купюры?

Не хотите купить жвачку или воду, в супермаркете точно есть.

Да с этим проблема, только в бутике приняли за одежду.

Как вариант - можно положить на карту через банкомат и… снять с карты) в Банкоматах номиналом больше 50 купюр не бывает.

Попробуйте следующий раз в банке Италия. Всегда меняла там старые банкноты на новые. Меняют до 5000.