Забронил отель в шарм эль шейх на букинге и он мне пишет странное: мол для иностранцев оплата только в долларах, а для граждан Египта только в фунтах.

Расплатиться по прилёту в отеле можно фунтами. Только какой курс они выкатят- вопрос.

Вообще если точно то букинг пишет что для иностранных граждан не в местной валюте, про доллары там не сказано… т. е не написано в какой конкретно валюте.