Можно ли установить приложение Bolt на российский номер телефона ? Если - нет, то какое приложение может работать на российском номере ?

Bolt, yango, maksim.

Можно, просто в Азербайджане надо геолокацию иметь.

Таксистов которых заказывал через болт, почему-то постоянно говорили что не знают пункт назначения и у меня спрашивали куда ехать, а с убером все норм было.

Российский номер ок. И для болта и Yango.