У кого есть опыт прилёта в Германию. Как то дополнительно должны уведомить персонально, что человек должен проходить карантин?

Если в Einreiseanmeldung указали исключение из карантина (посещение родственников) и загружаете туда тест либо европейский сертификат вакцинированного, либо положительный тест от 28 до 180 дней (доказательство переболевшего), то обычно ничего не пишут, просто карантин не нужен. Насчет загрузки в Einreiseanmeldung российского сертификата переболевшего - не знаю, формально он не является доказательством перенесенного заболевания. Лучше вместо или кроме него тест загрузить.