А это считается нормой в Ташкенте 20% за обслуживание включенное в заказ? Уже в 2-х ресторанах такое видел.

Да, но это не идёт официанту как чаевые, туда закладывают НДС 15% чтобы цены в меню не пугали потребителя. Иными словами, собственники прикрываясь сбором за сервис получают свои выгоды за счёт чаевых официантов и барменов.

Не знаю на счёт 20%, но 10% это практически повсеместно.