Скажите, получить на Пхукете местное водительское удостоверение (driver's license) сложно/просто? Куда бежать? Потом в international driver's license можно преобразовать как-нибудь?

Просто, но долго. Через 2 года при ряде обстоятельств можно преобразовать в international.

В DLT либо записываться самому и просто сдавать, либо через школу, чуток быстрее будет. Дадут temporary на 2 года. Потом его можно будет обменять на 5летнее, но при наличии длинной NON-x визы.