стоит ли менять рубли на доллары, а доллары на местные деньги в оаэ ? Или выгоднее и проще сразу поменять рубли на дирхамы?

Двойная конвертация всегда была не выгодной. Меняйте рубли на дирхамы при возможности.

Зависит от того, как меняете Дирхамы и как доллары. В общем случае неявно двойная конвертация везде, смотрите свой случай и считайте. В основном выгоднее брать доллар налом и ввозить, чем покупать экозотический дирхам в РФ. Тут вам скажут очередной штамп или какой то частный случай из жизни обывателя.