, как в целом с безопасностью на Шри-Ланке? Например, можно брать телефон, деньги на пляж и уйти купаться?

Не советовал бы.

Смотря где. Много денег я бы не оставлял вообще ни в одной стране на пляже, телефон как минимум убирал глубоко в одежду или тоже не брал. Вкратце: на Шри так же, как и везде - скорее всего, ничего не случится, но лучше не рисковать.