Скажите, если опыт работы в компании в найме 1 год, и до этого 7 лет опыта работы в той же самой области но в качестве ИП, то значение будет иметь только этот год в найме?

Нет никакой разницы, опыт работы оценивается в сфере, а ип это даже может быть плюсом, значит у вас есть навыки управления просто научитесь представлять все в выгодном свете))

Не обязательно. Вы можете указать как и найм, так и ип как опыт работы- если у вас один нок, так тем более- учтется вся работа за последние 10 лет.