Подскажите пожалуйста, а для чего нужно подтверждать родство с родственниками Азербайджана, а если бабушки и дедушки уже нет.

Например, для въезда в Азербайджан без ковидных документов.

На самом деле вы можете показать документ любого родственника и сказать, что это папа/мама/бабушка/дедушка. Просто обычно не проверяют свидетельства о рождении. Но риск есть.