Подскажите пожалуйста. Мой дед ( умер)

Национальность по маме у евреев, Вы русская, внучка еврея. Но в анкете можете указать кем вы себя ощущаете, а не по документам ( в Израиле в документах или прочерк будет стоять или русская, по вашему желанию)

Русская писать надо.

Вы подаете на гражданство на основании того, что Вы — еврейка, не надо писать «русская».

Ваша национальность -русская. Еврейство передается по женской линии.