Можно ли пользоваться в Сербии турецкими картами?

Можно.

При оформлении карты указывайте тот номер, которым будете пользоваться для доступа в приложение банка. У нас мтс не работал, в Турции лоханулись и оформили туристическую (как-то так) симку, а она всего 3 месяца работает.