если влетел на Фукуок, получается виза 1 месяц, но если после 15 дней решу в Нячанг поехать виза уже не действительна будет?

Визы нет у вас, есть фукокский штамп, по которому вы можете находиться первые 15 дней где угодно во Вьетнаме и вторые 15 только на Фукоке. Не пытайтесь обмануть) все отели регистрируют постояльцев в полиции и будет сразу понятно если вы нарушили этот закон. Ну и плюс вылетать вы можете только с Фукока, если больше 15 дней от въезда.