реально на Самуи сделать Шенгенскую визу в консульстве Франции или Австрии ?

Нет, здесь нет консульства.

На Самуи точно нет, надо ехать в Бангкок или Пхукет (не помню доступна ли это там). +из другой страны вам не дадут сделать шенген (по моему опыту), так как нет основания нахождения в стране. что это значит: в Таиланде я турист/студент, не важно, обоснования на открытие шенген визы из другой страны нет. что является обоснованием: ПМЖ, гражданство. насчет ворк пермита не уверена.