Мы обнаружили дефекты на паркете в квартире в Германии. Скажите, пожалуйста, какова вероятность, что лэндлорд обвинит нас в том, что это сделали мы? Стоит ли ему присылать фото превентивно?

Лучше сразу сообщить. Все дефекты по идее должны быть отражены в протоколе передачи квартиры во время въезда и выездные из оной.

Если вам их сразу не показали и внесли в протокол, тогда обязательно и как можно быстрее.