чаевые в кафе - везде по 10% от суммы счета обязательно всегда платить?

Не все выписывают в счёт, но есть заведения, где могут сумму блюда увеличить, а потом пытаться успеть зарисовать в меню реальную))

Чаевые вас никто не может заставить оставлять!) Но скорее всего вы путаете с сервисным сбором(об этом указано в меню, смотрите внимательней). Это не чаевые.