Берем билеты из Стамбула до Омана, там ожидание пересадки 1 час 15 минут, потом Бангкок, ожидание 5 часов и другой авиакомпанией в Хошимин. Есть ли риск не успеть при при пересадке 1 ч 15 мин? Если это одна авиакомпания?(Оман Эйр).

Даже если не успеете, что маловероятно, то если одна ак, они организуют другой рейс для вас.

Если единый номер бронирования, то а/к берёт на себя риски короткой стыковки. В принципе в Омане небольшой аэропорт. Заложите больше суток на пересадку в Бангкоке или берите возвращаемый билет (что из этого выгоднее).