Собираюсь подписать договор с местным. Если документ будет на сербском, что делать? Я им не владею

Попросите договор в электронном виде предварительно, прочитайте его через Google Translate.

Вы можете использовать гугл переводчик

Поставьте переводчик от Google, можно камеру навести и он Вам примерно переведёт. И многое и так будет понятно.