Можно ли на Филиппинах на терминале оплаты в отеле попросить, чтобы валюту оплаты банковской картой поставили юань?

Это так не работает, у вас тогда пойдет конвертация доллар юань песо. Зачем?) Если карта китайская, то будет юань доллар песо.