Подскажите пожалуйста, чтобы симка dtac работала вне Таиланда - надо обязательно подключать пакет роуминга?

Ну, а как она будет без роуминга в другой стране работать? Попробуйте в приложении включить.

Зайдите в настройки и там гле выбор сети вместо Автоматически выберете Вручную и потыкайте по найденным сетям. Найдет - зарегится. Только не спешите, возможно даже нужно будет перезагрузить телефон и подождать, у меня так было с Йотой в Таиланде.