У мужа заканчивается загранпаспорт в июле, мы выезжаем во Вьетнам, по прилету нам поставят 45 дней пребывания, на момент прилета на Пхукет у мужа паспорт действует ещё 7 месяцев.

Не можете. Делайте визу во Вьетнам и подавайтесь на паспорт там. Либо подавайтесь на паспорт там, если там быстрее сделают, то вас в страну впустят с паспортом меньше 6 мес для получения нового паспорта, но обязательно получить письмо от консульства, что ваш паспорт готов и ждет вас.

В Куала-Лумпуре были окошки на запись на март, мб ещё остались. У меня тоже заканчивается в июле, решила не ждать окошек в Бангкоке.