когда обновляешь айфон приложение сбера не работает больше? И что пропадает из российских приложений?

Все зависит от того как обновляешь. если версию по, то все работает. если меняешь трубу то надо немного поколдовать что бы все осталось.

Лучше не обновлять. Скачайте рустор, сейчас Сбер можно как Сбол найти.

AppStore региональный. То, что есть в ру, нет того что в тае или в других странах. Обновление ПО и маркетплейс это разные не связанные вещи.