Подскажите, чем череват выезд на арендованном байке за пределы Пхукета? Хотим сгонять в Као лак на пару дней своим ходом. Таец, который сдавал байк, сказал "police stop, money pay". Каков масштаб возможного бедствия и за что именно?)

Никакой примерно.

Ездил на байке на самуи и в Краби. Полиция на постах не обращает внимания от слова совсем, но мне советовали взять с собой на всякий случай копию гринбук.

Как минимум, если хозяин против выезда, то лишит вас депозита. Как максимум при каком либо случае все расходы лягут на вас. И выезд за пределы острова без ведома владельца считается угоном!