Подскажите, можно ли во Вьетнаме забрать на день паспорт из миграшки, потом вернуть обратно?

Вряд ли, больше времени потратили бы на поиск и "положить обратно в нужную стопочку". Они же эти штампы ставят чуть ли не перед вашим носом в день, который назначили попробуйте прийти раньше и объяснить по-человечески, что срочно нужен паспорт но вообще, вероятно, успеют за неделю выдать, зависит от города где подаетесь.